NILAI PH DAN SIFAT ORGANOLEPTIK DADIH SUSU KAMBING ETAWA DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH MANGGA GEDONG GINCU

  • Indra Permana
  • Aaf Falahudin
  • Ulfa Indah Laela Rahmah
Keywords: Sifat Organoleptik, Dadih, Susu Kambing, Mangga Gedong Gincu

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui dosis penambahan sari buah mangga gedong gincu untuk menghasilkan nilai pH dan sifat organoleptik dadih susu kambing etawa yang terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian eksperimen ini pola Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan yang diulang sebanyak lima kali. Perlakuan yang digunakan adalah penambahan sari buah mangga gedong gincu (P0 = susu tanpa sari buah gedong gincu, P1 = susu tambah 12,5 ml, P2 = susu tambah 25 ml, P3 = susu tambah 37,5 ml, P4 = susu tambah 50 ml). Penambahan sari buah mangga gedong gincu pada pembuatan dadih susu kambing etawa, berpengaruh terhadap nilai pH dan sifat organoleptik (warna, tekstur, aroma, rasa dan daya terima). Perlakuan dosis terbaik yaitu pada penambahan 50 ml sari buah mangga gedong gincu dengan kriteria warna putih kekuningan sampai kuning, aroma sedap sampai sangat sedap, tekstur lembut sampai sangat lembut, rasa asam sampai sangat asam dan daya terima agak suka sampai suka dengan nilai pH 4,82.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adriani L. 2005. Bakteri probiotik sebagai starter dan implikasinya terhadap kualitas yoghurt, ekosistem saluran pencernaan dan biokimia darah mencit. Disertasi, Program Pascasarjana Universitas Padjadjaran, Bandung.
Almuhaesimi. 2012. Analisis Efisiensi Produksi Penggunaan Faktor-Faktor Produksi Budidaya Mangga Gedong Gincu di Kecamatan Sedong, Kabupaten Cirebon. repository.upi.edu.
Daswati, E., Hidayati., Elfawati. 2009. Kwalitas dadih susu kerbau dengan lama pemeraman yang berbeda. Jurnal peternakan vol 6 no 1 februari 2009 (8-13). Riau : Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim.
Fiyana N. A. 2016. Kualitas Dadih Kacang Hijau dan Susu Sapi Dengan Penambahan Sari Jeruk Manis dan Mangga Kweni. (skripsi). Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Helferich dan Westhoff. 1980. All About Yoghurt. Prentice Hall inc Inglewood Cliff New Jersey.
Jayanti, Y.D. 2014. “Uji Organoleptik Dan Kadar Protein Dadih Susu Sapi Dengan Penambahan Ekstrak Jeruk Nipis Dan Lama Pemeraman”. Skripsi. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Lestari, M. 2015. Uji kadar protein dan Asam Total Dadih Susu Kambing Etawa Dengan Variasi Penutup dan Lama Fermentasi Yang Berbeda. (Skripsi). Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Melia, S., dan I. Juliyarsi, 2007. Potensi Dadih Susu Sapi Mutan Lactococus lactis dengan Kandungan Bakteriosin terhadap Bakteri Patogen. Artikel Penelitian, hal. 7-12.
Nair, P. and P. K. Surendran. 2005. Biochemical characterization of lactic acid bacteria isolated from fish anf traun. Journal of cultur collection 4: 48-52.
Rahman, A., S. Fardiaz., W. P. Rahayu., Suliantari dan C. C. Nurwitri. 1992. Teknologi Fermentasi Susu. Bogor : Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi: PAU Pangan dan Gizi Institute Pertanian Bogor.
Rosita, A., Ernawati., S.D Sitimawan., Rahayu, A., M. Nurul. 2009. Standar Prosedur Operasional Pengolahan Mangga. Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian. Jakarta.
Sari, H.P., Y.A. Purwanto dan I.W. Budiastra. 2016. Pendugaan Kandungan Kimia Mangga Gedong Gincu Menggunakan Spektroskopi Infra Merah Dekat. Agritech 36(3):294-301.
Sediaoetama, D. 1989. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi jilid II, Dian Rakyat. Jakarta
Sheeladevi, A., dan N. Ramanathan. 2011. Lactic Acid Production Using Lactic Acid Bacteria under Optimized Conditions. Inter J Pharm Biol Arch 2(6):1686-16.
Sholekah, D. 2017. Kualitas Dadih Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) dengan Penambahan Jenis Susu dan Perasa Alami Melalui Pemeraman yang Berbeda. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Sirait, C.H. 1993. Pengolahan Susu Tradisional Perkembangan Agro Industry Persusuan di Pedesaaan. Laporan Penelitian Balai Ternak. Bogor.
Soekarto. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bharata Karya Aksara. Jakarta.
Steel, R. G. D. and J. H. Torrie. 1990. Prinsip dan Prosedur Statistik. Suatu Pendekatan Biometrik. Alih Bahasa Ir.B. Soemantri. Ed II. Gramedia Jakarta.
Taufik, E. 2004. Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi Berbagai Starter Bakteri Probiotik yang disimpan Pada Suhu Rendah : Karakteristik Kimiawi. Media Peternakan.
Wahyudi, M. 2006. Proses Proses Pembuatan dan Analisis Mutu Yoghurt. Bulletin Teknik Pertanian. 11 (1):12-16.
Winarno, F. G. 1993. Pangan. Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yudoamijoyo, R.M., T. Zulfikar, S.R Herastuti, A. Tomomatsu, A.Matsuyama and A. Hosono. 1983. Chemical and Microbiological Aspect of Dadih In Indonesia. Japanese J. of Diary and Food Science.
Yulneriswarni, dan L. Tuti. 2009. Fermentasi Keju dari Berbagai Jenis Kacang Menggunakan Isolat Bakteri Asam Laktat dari Nanas.Fakultas Biologi Universitas Nasional Jakarta.
Published
2021-07-26
Section
Articles